YAĞLAR ( LİPİTLER )
- Enerji vermede ikinci sırada tercih edilirler.Hücre zarının yapısına katılırlar.
- D vitamini gibi bazı vitaminlerin yapısına katılırlar.
- Eşey hormonları gibi bazı hormonların yapısına katılırlar.
- Deri altına yerleşerek ısı yalıtımını sağlarlar.
- Suda çözünmezler.
- Alkol ether kloroform benzen gibi organik çözücülerde çözünürler.
- Yapılarında fazla hidrojen bulunduğu için oksijenli solunum kısımlarında bol enerji ve metabolik su oluşur. Bu nedenle göçmen kuşlar kutup ayıları ve develer bol yağ depo eder.
Yağlar üçe ayrılır ;
- Nötral Yağlar ( Trigliseritler)
- Fosfolipitler
- Stereoitler
NÖTRAL YAĞLAR ;
1 Gliserol + 3 yağ asidi DEHİDRASYON 1 yağ +3H2O
HİDROLİZ
Nötral yağ asitleri de kendi arasında 2 'ye ayrılır. Doymuş yağ asidi ve Doymamış Yağ asidi dir.
Doymuş yağ ; Doymamış Yağ ;
Karbonların hepsi hidrojene doymuştur. Karbonların bazıları hidrojene doymamıştır.
Karbonlar arasında tek bağ bulunur. Bazı karbonların arasında çift bulunur.
Oda sıcaklığında katı halde bulunurlar. Oda sıcaklığnda sıvı halde bulunurlar.
Yıkımları zordur. Yıkımları kolaydır.
Doymamış yağ asitlerin hidrojen ile doyurulması sonu margarinler elde edilir. İnsan ve hayvanlar tarafından üretilmeyen zorunlu olan yağ asitlerine temel yağ asitleri denir.
FOSFOLİPİTLER ;
- Hücre zarının yapısında bulunurlar.
- Fosfolipitler suda çözünen fosfat grubu ile suda çözünmeyen yağ asidi grubundan meydana gelir.
STEREOİTLER ;
- Eşey hormonlarının yapısına katılır.
- D vitamini yapımında kullanılır.
- Steroitlerin en önemlilerinden biri kolestroldur.
- Bitkilerde kolestrol yoktur.
- Kolestrol hayvan hücrelerinin zarında bulunarak zar genişliğini ayarlar ve zarın dayanıklılığını artırır.
- Kolestrol sinir hücrelerinde yalıtımı sağlar.
0 yorum :
Yorum Gönder